O Verdescola também promove a educação ambiental.

A horta é um espaço educador sustentável, onde é possível vivenciar processos de produção de alimentos e práticas de cultivo relacionados à biodiversidade local.

Pela manutenção da horta e do minhocário, os alunos participam do processo de reaproveitamento dos resíduos orgânicos do Verdescola.

Eles coletam diariamente os resíduos orgânicos do almoço servido no Instituto, que são pesados e destinados para compostagem ou descarte.

O trabalho em horta escolar é reconhecido pelo programa federal Mais Educação como uma das atividades a serem fomentadas no contexto da Educação Integral, conforme o Manual Operacional de Educação Integral (Secretaria de Educação Básica, 2014).